Cucina messicana

La cucina messicana è una delle più grandi tradizioni culinarie del mondo, che nel 2010 è diventata la prima cucina ad essere riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell'umanità. È principalmente influenzata dai cibi indigeni americani fusi insieme alla cucina spagnola. Sebbene esistano alcune costanti, la cucina messicana non è uniforme in tutto il paese. Le varietà regionali particolarmente conosciute includono la cucina di Oaxaca e quella tradizionale Maya.

La professionalizzazione del lavoro culinario in Messico è una virtù ampiamente apprezzata dalla società, conferendo a coloro che la praticano una gerarchia speciale. Salvo eccezioni, come quelle del "taquero", questo dominio continua ad essere prevalentemente femminile: è comune vedere donne responsabili delle cucine di ristoranti e osterie che, una volta acquisito il grado di eccellenza, vengono chiamate majoras, un nome che nel Viceregno veniva dato ai capicucina delle tenute e che oggi equivarrebbe allo chef europeo. In effetti, diversi autori hanno descritto la cucina messicana come una cucina matriarcale.

Panoramica[modifica]

Ingredienti base[modifica]

Alcune colture originarie del Mesoamerica, onnipresenti nella cucina messicana, sono il mais (maíz), i pomodori (tomate o jitomate), i tomatillos - qualcosa come un pomodoro verde con una buccia non commestibile attorno - l'avocado (aguacate), i fagioli (frijoles) e il cacao (cacao). Fagioli e mais avevano un significato quasi religioso presso alcune culture precolombiane e ancora oggi difficilmente esiste un alimento che ne sia privo. L'altro componente delle "3 sorelle" della cucina tradizionale precolombiana, la zucca, è meno comune nella moderna cucina messicana ma si trova in molti piatti tradizionali autoctoni. Altri alimenti di base, come il riso (arroz) o il grano (trigo) hanno origini al di fuori delle Americhe ma si sono integrati nella cucina centroamericana e messicana. La maggior parte del mais utilizzato nella cucina messicana viene sottoposto a un processo chiamato nixtamalizzazione in cui viene immerso in una soluzione alcalina e mondato. Ciò gli conferisce una consistenza più solida e lo rende anche una migliore fonte di niacina rispetto al mais non trattato.

Le carni utilizzate nella cucina messicana includono manzo (res, vaca), pollo (pollo), maiale (cerdo), agnello (cordero, borrego) e capra (cabra, chivo). Il coniglio (conejo), storicamente comune nella cucina Maya, si trova spesso in alcune parti del Messico meridionale. I supermercati messicani offrono solitamente una vasta selezione di prosciutto (jamon), ma i piatti a base di prosciutto sono rari nei ristoranti. Anche la cucina messicana fa ampio uso sia del lardo di maiale (asiento) che del lardo di manzo (manteca). Alcuni tipi di frattaglie sono comuni nella cucina messicana, in particolare la lingua di manzo (lengua), la testa di manzo (cabeza ), la trippa, il fegato di manzo e il cervello di vitello (sesos). Qualsiasi parte del Messico vicino alla costa consuma una grande varietà di frutti di mare, con dentice rosso (huachinango, pescado - si noti che pescado può riferirsi al dentice rosso o anche genericamente al pesce bianco, a seconda del contesto), vari scorfani, mahi mahi, gamberetti (camarones), capesante (vieiras), granchio (cangrejo) e aragosta del Pacifico (cioè "spinosa") (langosta) che sono particolarmente popolari. Qualunque cosa etichettata semplicemente come "aragosta" sarà un'aragosta spinosa: il tipo di aragosta del Nord Atlantico popolare negli Stati Uniti e in Canada è molto insolita in Messico. Poiché molti pesci sono diventati più costosi negli anni 2010, la tilapia è diventata sempre più popolare come alternativa a basso costo.

Peperoni e peperoncini: I peperoncini sono originari del Messico e il loro utilizzo risale a migliaia di anni fa. Sono utilizzati per i loro sapori e non solo per il loro calore, con il Messico che ne utilizza la più ampia varietà. I tipi comuni includono peperoni rossi, verdi e gialli, cascabel, pepe di Caienna, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano e serrano, nonché preparazioni a base di questi, come chipotle (jalapeño affumicato) e ancho/mulato (poblano essiccato maturo/non maturo). Se un piatto salato o uno spuntino non contiene peperoncino, di solito viene aggiunta salsa piccante e il peperoncino viene spesso aggiunto alla frutta fresca e ai dolci. L'importanza del cili risale al periodo mesoamericano, quando era considerato un alimento base tanto quanto il mais e i fagioli. Nel XVI secolo, Bartolomé de las Casas scrisse che senza peperoncini, gli indigeni non pensavano di mangiare. Ancora oggi, la maggior parte dei messicani ritiene che la propria identità nazionale sarebbe in perdita senza i peperoncini e le numerose varietà di salse e salse create utilizzando i peperoncini come base. Molti piatti in Messico sono definiti dalle loro salse e dai peperoncini contenuti in quelle salse (che di solito sono molto piccanti), piuttosto che dalla carne o dalla verdura che la salsa copre. Questi piatti includono entomatada (in salsa di pomodoro), adobo o adobados, pipians e moles. Una zuppa hominy chiamata pozole è definita bianca, verde o rossa a seconda della salsa cilena utilizzata o omessa. I tamales si differenziano per il ripieno che è definito ancora dalla salsa (strisce o mole di peperoncino rosso o verde). I piatti senza salsa vengono raramente consumati senza salsa o senza peperoncini freschi o in salamoia. Ciò include cibi di strada, come tacos, tortas, sopes, tlacoyos, tlayudas, gorditas e sincronizadas. Per la maggior parte dei piatti, è il tipo di peperoncino utilizzato che gli conferisce il sapore principale. Il chipotle, peperoncino jalapeño essiccato affumicato, è molto comune nella cucina messicana.

Mais: Nonostante l'introduzione del grano e del riso in Messico, il mais è il cereale più comunemente consumato in quasi tutte le aree del paese e funge da ingrediente principale in molte ricette locali (ad esempio tortillas di mais, atole, pozole, menudo, tamal). Anche se consumato fresco, la maggior parte del mais viene essiccato, nixtamalizzato e macinato in un impasto chiamato masa. Questo impasto viene utilizzato sia fresco che fermentato per preparare un'ampia varietà di piatti, dalle bevande (atole, pozole, ecc.) ai tamales, sopes e molto altro. Tuttavia, il modo più comune di mangiare il mais in Messico è sotto forma di tortilla, che accompagna quasi ogni piatto. Le tortillas sono fatte di mais nella maggior parte del paese, ma esistono altre versioni regionali, come quella di grano nel nord o di piantaggine, yuca e verdure selvatiche a Oaxaca.
Nopal: un cactus commestibile utilizzato in alcuni piatti, leggermente aromatizzato con una consistenza unica. Pensate al suo gusto come a un incrocio tra peperone e gombo. Anche i frutti del nopal sono commestibili e vengono chiamati tonni, anche se gli americani li chiamano "fichi d'india". Ci sono una serie di altri cactus usati come ingredienti in varie parti del Messico.
Formaggio (queso): I formaggi messicani tendono ad essere di colore bianco e leggermente aromatizzati, ma ci sono varietà più decise e ci sono un certo numero di formaggi a pasta dura prodotti in tutto il paese. Un numero crescente di produttori di formaggio artigianale si trova in tutto il Messico. Cercate negozi di formaggi nelle piccole città o cercateli nei mercados (mercati) cittadini e nei tianguis ovunque.
- Il queso fresco messicano, che non soddisfa alcuni dei severi requisiti per il formaggio venduto come tale negli Stati Uniti e in Canada, è una delizia. Il queso añejo è un queso fresco invecchiato ed è più piccante e un po' più salato, ottimo sbriciolato sui tacos.
- La panela è un formaggio morbido e saporito che viene spesso tagliato a fette o sbriciolato negli antojitos.
- Il Quesillo (di solito chiamato Queso Oaxaca fuori Oaxaca) è un formaggio filante, bianco, simile alla mozzarella, che è un pilastro della cucina di Oaxaca; è ottimo nelle quesadillas o consumato come spuntino come il formaggio a pasta filata.
- La Cotija è un formaggio a pasta dura popolare nel Michoacan. È simile alla feta.
- Il Manchego è un formaggio di tipo spagnolo simile al munster; è fatto con una miscela di latte di capra e latte vaccino.
Erbe e altri aromi: l'origano messicano, leggermente diverso dalla varietà europea, viene utilizzato in un gran numero di piatti. Molto utilizzato è anche il coriandolo, ovvero le foglie fresche della pianta del coriandolo. L'epazote, chiamato anche "tè messicano", ha il sapore dell'origano europeo ma con un sapore più intenso e il suo aroma comprende note di pino e cedro. Il cumino (comino) è comune nella cucina tex-mex ma è ampiamente utilizzato in numerosi piatti tradizionali messicani. Di tanto in tanto compaiono zenzero e anice stellato.
Fagioli: Oltre al mais, i fagioli comuni (Phaseolus vulgaris) sono una componente storica della dieta messicana. Le prove genetiche indicano che l'addomesticamento è avvenuto in Mesoamerica e in Sud America. Le varietà comuni di fagioli utilizzate nella cucina messicana includono il fagiolo pinto e il fagiolo tartaruga nero. Fagioli e mais sono carenti di diversi amminoacidi essenziali ma si completano a vicenda. Se consumati in combinazione, forniscono una fonte proteica completa.

Insetti[modifica]

In Messico, l'entomofagia è stata una pratica comune fin dall'epoca preispanica, come dimostra il Codice fiorentino, scritto da frate Bernardino de Sahagún, che descrive il consumo di 96 specie di insetti commestibili. Ad oggi, gli insetti continuano ad essere consumati in tutto il Paese (anche se in misura maggiore nelle regioni centro-meridionali, orientali, sudorientali e sud-occidentali) e, nel caso delle escamole, sono considerati un prodotto di alto prezzo.

Nel Paese sono state censite tra le 504 e le 549 specie di insetti commestibili (un terzo delle specie culinarie del mondo), la maggior parte delle quali negli stati di Hidalgo, Oaxaca, Guerrero, Stato del Messico, Città del Messico Yucatán, Puebla e Veracruz mentre nel Messico settentrionale vengono consumati in una varietà minore. In molteplici gruppi indigeni esistono diversi termini per classificare gli artropodi, che non sempre sono conosciuti con il termine spagnolo insecto, il che ha reso difficile il loro conteggio.

Gli insetti sono ricchi di sostanze nutritive, le culture preispaniche ne mangiavano un'enorme varietà senza rendersi conto del loro grande apporto di proteine, acidi grassi polinsaturi, ferro, aminoacidi essenziali, calcio, fosforo, magnesio, vitamine del complesso B e vitamine A, C e D.

Tra gli insetti più consumati spiccano le escamoles, i vermi maguey, le formiche chicatana, l'axayácatl e il suo ahuautle, le cavallette e le jumiles. Tutti questi possono essere consumati al naturale poiché hanno un sapore gradevole, ma una volta cotti sono ancora più buoni e il loro sapore si apprezza meglio. Si preparano tostati, arrostiti, nei tacos, nelle salse, ci sono addirittura ristoranti in Messico che li servono nelle frittate. Sebbene rappresentino un'ottima opzione per l'alimentazione umana, ci sono ancora problemi con la loro promozione poiché non esiste uno standard messicano ufficiale che ne regoli i processi di produzione, raccolta e distribuzione.

Gli insetti commestibili in Messico vengono prodotti a seconda del periodo dell'anno; ad esempio, i chinicuiles (la larva di una farfalla che si trova nel maguey) vengono "raccolti" durante le prime piogge dell'anno, quando inizia a piovere, escono da sotto il maguey ed è allora che vengono raccolti. Attualmente esistono popolazioni dove questi insetti vengono allevati ponendo uno strato di chinicuile vivi e un altro di tortillas di mais in un vaso di terracotta. Per quanto riguarda i vermi maguey, crescono all'interno dei gambi (la foglia di maguey), quindi ognuno deve essere distrutto poiché contiene circa un verme per gambo, questo è un esempio del motivo per cui molti alimenti per insetti possono diventare costosi o consumati solo stagionalmente.

Axayacatl il suo ahuautle – l’ahuautle (dal nahuatl ahuautli o ahuahutli) è l'uovo di un insetto chiamato axayacatl, si ottiene ponendo delle tules (tessuti) sulla riva dei laghi o anticamente foglie di pannocchia o un fascio di erba e/o rami secchi legati ad un paletto. Le 8 specie di axayácatl sono in pericolo, sono endemiche della Valle del Messico e la loro relazione con le cimici dei letti fa sì che oggi non siano molto attraenti per il consumatore comune, paura che si perde mangiandole perché sono considerate una prelibatezza e vengono utilizzati anche nella cucina gourmet . Il suo habitat è stato ridotto dall'essiccazione e dall'inquinamento dei corpi acquatici e la domanda ha fatto sì che il suo prezzo fosse molto alto. Come molti insetti, il suo livello proteico è superiore a quello della carne rossa, con un minor quantitativo di acidi grassi di scarsa qualità e costituisce un'ottima alternativa alimentare per la natura semplice ed economica della sua coltivazione, che può portare alla conservazione della specie.

Escamoles – Le escamoles sono larve di formica che si possono trovare selvatiche in luoghi aridi o boscosi, a seconda del tipo di formica, anche se predomina la formica güijera o escamolera (Liometopum apiculatum) endemico del Nord America. Per trovare le escamole bisogna scoprire con attenzione il nido in cui gli insetti intrecciano una struttura di rami e saliva chiamata trabecola dove depositano le uova. Le escamole contengono dalle tre alle quattro volte più proteine della carne e hanno un sapore delicato che è una sfida da rispettare nelle diverse modalità di preparazione; pertanto chi riesce a prepararli è considerato un bravo cuoco.

I vermi Maguey – sono specie di larve di lepidotteri che si riproducono negli steli (foglie) di specie della famiglia delle Agave. Il termine è in realtà il nome popolare per 3 specie principali:
- Aegiale (Acentrocneme) hesperiaris o verme maguey bianco.
- Comadia redtenbacheri (precedentemente Hhopta agavis), chinicuil, chilocuil (dal nahuatl chilocuilin , "verme del peperoncino") o techol o verme rosso maguey.
- Xyleutes redtenbacheri (Verme maguey rosso).

Il verme maguey bianco è la larva di una farfalla che cresce sulle foglie, sui gambi e sulle radici del maguey. È bianco (eccetto la testa e le estremità), e ha un sapore molto delicato, che lo ha portato ad essere uno degli insetti di maggior prestigio gastronomico al mondo. Le sue modalità di preparazione sono varie, ma è prevalentemente fritto. Si ottiene dal centro dell'aguey dopo la stagione delle piogge, per cui l'estrazione di circa 3 o 4 animali (non se ne ottengono più) provoca la perdita totale della pianta; sapendo che il maguey stesso impiega diversi anni per raggiungere la maturità per poter essere raschiato per ottenere l'aguamiel con cui si ottiene la pulque; per questo motivo sono ingredienti molto apprezzati dai messicani. Si trova nel centro del paese, ma il suo maggiore utilizzo è nello stato di Hidalgo. Il verme maguey rosso è una specie di lepidottero ditrisiano della famiglia dei cosidi, è una larva di falena endemica del Nord America, dove vive in zone aride e desertiche; viene consumato come alimento nel Messico centrale, principalmente nella valle del Mezquital. I chinicuile sono spesso fritti nel burro in una pentola di terracotta e consumati in tacos o salse rosse. Sono inclusi anche nelle bottiglie del mezcal.

Chicatanas – Le chicatanas (dal Nahuatl tzicatanah "formica con il sacco"), sono considerate di alto valore perché bisogna stare molto attenti quando li si prende; sono molto aggressivi e i loro morsi sono dolorosi. Hanno piccole chele che, seppur piccole, sono molto forti. Durante una delle albe di alcune stagioni, magari fuggendo dallo straripamento dell'abbondante pioggia, lasciano il formicaio per farsi catturare da tante persone che hanno pazientemente aspettato il momento propizio, cosa difficile da prevedere perché di solito accade in qualsiasi momento le prime piogge. Le formiche Chicatana sono un genere di formiche tagliafoglie. Il loro utilizzo in cucina si estese in epoca precolombiana dal sud degli Stati Uniti alla Colombia ed è evidente in diversi piatti; Tuttavia, in Messico, la formica gravida o regina è quella di maggior valore culinario, presente nei piatti del sud, come Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Veracruz, Hidalgo, Yucatán. A seconda della regione, viene cucinato arrosto, fritto, come spuntino, in salsa piccante, in salsa di pomodoro, con la zucca e condito con sale e limone.

Chapulines – Le cavallette, popolarmente conosciute in Messico come chapulines, forniscono quantità significative di vitamine. Alcune specie hanno proporzioni più elevate di vitamina A rispetto al fegato e al latte e forniscono anche minerali come zinco, magnesio o calcio. Raccogliere queste chapulines dai campi coltivati, invece di sradicarle attraverso l’uso di pesticidi fornisce anche cibo di migliore qualità e reddito aggiuntivo. Si distinguono tra tutti per un contenuto proteico che arriva fino al 77,13%. Per la sua consistenza croccante, simile ad altri cibi fritti del paese, è popolare in vendita come spuntino marinato e arrosto nei mercati e nelle bancarelle del Messico centrale e meridionale; tuttavia, il suo utilizzo è presente in piatti più complessi, data la sua relativa facilità di preparazione con quasi tutti i condimenti, che lo rende un ingrediente perfetto negli stufati per tacos e quesadillas.

Jumiles vivi in un mercato di Taxco, Guerrero.

Jumiles – Le Jumiles o chumiles (dal nahuatl xomilli o xotlinilli), conosciute anche come cincischi di montagna, si consumano soprattutto negli stati di Morelos (in questo stato si consumano soprattutto a Cuautla) e Guerrero (in questo stato si consumano soprattutto a Taxco). La popolarità delle jumile è dovuta alla loro vendita e distribuzione nelle bancarelle e nei mercati locali. Hanno proprietà analgesiche e anestetiche dovute allo iodio che contengono, e possono essere consumate crude o direttamente vive, nei tacos, nella salsa di pomodoro o nel guacamole. Questi insetti hanno un caratteristico sapore di cannella proveniente dai fusti e dalle foglie delle querce di cui si nutrono. In suo onore, sia a Taxco che a Cerro del Huixteco, sia a Guerrero, si tiene la festa di Jumil, che inizia il primo lunedì dopo il Giorno dei morti, e si conclude a marzo con l'incoronazione della Regina di Jumil.

Cucine messicano-americane[modifica]

Diverse varianti distinte della cucina tradizionale messicana hanno avuto origine in quello che oggi è il sud-ovest degli Stati Uniti, poiché i piatti tradizionali messicani si sono adattati agli ingredienti locali e alle influenze statunitensi. In molti luoghi è più facile trovare questi piatti rispetto ai cibi tradizionali del cuore messicano. Anche i piatti messicani sono stati adattati ai gusti internazionali e vengono consumati in tutto il mondo, anche se spesso hanno poca somiglianza con i loro antenati tradizionali messicani.

Tex-Mex: la versione più comune trovata al di fuori del Messico, enfatizza ingredienti come formaggio grattugiato e cumino che di solito non si trovano in Messico e include creazioni culinarie tejano uniche come chili con carne e fajitas. Sebbene la maggior parte dei messicani oggi non riconoscerebbe in alcun modo la maggior parte di questi piatti come "messicani", molte specialità tex-mex hanno avuto origine in un'epoca in cui il Texas era controllato dalla Spagna o dal Messico.
Cal-Mex: La California (lo stato americano, in contrapposizione alla Baja California messicana) è un altro ex territorio messicano con una tradizione preesistente che può essere vista nella sua cucina. Generalmente meno scadente delle sue controparti texane, include il burrito in stile Mission, unico e grande, avvolto in un foglio di alluminio.
Il nuovo cibo messicano è una cucina distinta, originaria vicino a Santa Fe, un tempo il più lontano avamposto settentrionale della colonizzazione spagnola e messicana. Le salse piccanti rosse e soprattutto verdi sono la sua caratteristica più notevole: spesso vi verrà chiesto se preferite "rosso o verde" sopra un piatto di tamales o enchiladas. (Potete ordinarli entrambi chiedendo "Natale": un buon modo per testare la qualità di un ristorante!) Molti piatti sono influenzati anche dalla cucina dei popoli nativi Pueblo.

Altre fusioni popolari includono piatti coreano-messicani come tacos coreani e burritos bulgogi e takoraisu giapponese (una traslitterazione della frase inglese "riso taco") di Okinawa.

Contributi spagnoli[modifica]

Per approfondire, vedi: cucina spagnola.

Insieme alla Mesoamerica, la Spagna è la seconda base della cucina messicana, contribuendo in due modi fondamentali: in primo luogo, hanno portato con sé alimenti del vecchio mondo e ingredienti che non esistevano nelle Americhe come zucchero, grano, riso, cipolle, aglio, lime, olio, latticini, carne suina, bovina e tanti altri.

In secondo luogo hanno portato dalla penisola iberica varie tradizioni culinarie che sono diventate prevalenti in Messico. Allo stesso modo, la scoperta dell’incorporazione di ingredienti del Nuovo Mondo nella cucina spagnola ha portato a molti cibi condivisi come il chorizo che utilizza la paprika.

La cucina spagnola è stata a sua volta fortemente influenzata dalla sua eredità moresca e questo ha creato uno dei primi esempi delle più grandi cucine fusion del mondo. Gli spagnoli introdussero anche la tecnica della frittura nel grasso di maiale. Oggi, le principali carni trovate in Messico sono maiale, pollo, manzo, capra e pecora. Anche i frutti di mare e il pesce sono popolari, soprattutto lungo le coste, e il modo di cucinarli ha comunemente origini spagnole come Huachinango a la vizcaina.

La produzione del formaggio in Messico ha evoluto le sue specialità, sebbene in Messico venga prodotto anche formaggio in stile spagnolo come il Manchego. È un'attività economica importante, soprattutto al nord, e viene spesso svolta in casa. Le principali aree di produzione del formaggio sono Chihuahua, Oaxaca, Querétaro e Chiapas. Il formaggio di capra viene ancora prodotto, ma non è così popolare ed è più difficile da trovare nei negozi.

I churros sono uno spuntino comune originario della Spagna e poiché la canna da zucchero è stata portata nelle Americhe attraverso la colonizzazione spagnola, tutti i dolci messicani hanno un'origine ispanica, spesso con un'eredità musulmana come gli Alfeñiques.

Cibo di strada[modifica]

Il cibo di strada messicano può includere tacos, quesadillas, pambazos, tamales, huaraches, alambres, al pastor e cibo non adatto da cucinare a casa, tra cui barbacoa, carnitas e poiché molte case in Messico non fanno uso di forni, pollo arrosto. Un'attrazione del cibo di strada in Messico è la soddisfazione della fame o del desiderio senza tutta la connotazione sociale ed emotiva del mangiare a casa, sebbene i clienti di lunga data possano avere una sorta di rapporto di amicizia/familiare con un venditore prescelto.

I tacos sono il cibo messicano di strada più apprezzato e conosciuto. È composto da carne o altri ripieni avvolti in una tortilla spesso servita con l'aggiunta di formaggio. I ripieni vegetariani includono funghi, patate, riso o fagioli.

Il più noto degli street food messicani è il taco, la cui origine si basa sull'usanza preispanica di raccogliere altri cibi insieme alle tortillas poiché non venivano utilizzati utensili. L'origine della parola è controversa, alcuni dicono che derivi dal nahuatl e altri da varie frasi spagnole. È possibile che il termine taco derivi dal termine tlaco o tlacatl, che significa mezzo o metà in nahuatl. I tacos non vengono consumati come pasto principale; si consumano generalmente prima di mezzogiorno o a tarda sera. Quasi qualsiasi altro alimento può essere avvolto in una tortilla e, in Messico, varia dal riso, alla carne (al naturale o in salsa), alla panna, alle verdure, al formaggio o semplicemente ai peperoncini semplici o alla salsa fresca. I ripieni preferiti variano da regione a regione: la carne di maiale si trova generalmente più spesso al centro e al sud, la carne di manzo al nord, i frutti di mare lungo le coste e il pollo e l'agnello nella maggior parte del paese.

Un altro cibo da strada popolare, soprattutto a Città del Messico e dintorni, è la torta. Consiste in un rotolo di qualche tipo, farcito con diversi ingredienti. Le sue origini risalgono al XIX secolo, quando i francesi introdussero una serie di nuovi tipi di pane. La torta iniziava dividendo il rotolo e aggiungendo i fagioli. Oggi i fagioli fritti si possono ancora trovare su molti tipi di torte. A Città del Messico, il rotolo più comune utilizzato per le tortas si chiama telera, un rotolo relativamente piatto con due spaccature sulla superficie superiore. A Puebla il pane preferito si chiama cemita, così come il panino. In entrambe le zone il pane viene farcito con vari ripieni, soprattutto se si tratta di un panino caldo, con fagioli, panna (rara la maionese) e una sorta di peperoncino piccante.

L'influenza del fast food americano sullo street food messicano è cresciuta durante la fine del XX secolo. Un esempio di ciò è l'invenzione dell'hot dog di Sonora alla fine degli anni '80. I wurstel vengono solitamente bolliti poi avvolti nella pancetta e fritti. Vengono serviti in un panino in stile bolillo, tipicamente condito da una combinazione di fagioli borlotti, pomodori a cubetti, cipolle e peperoni jalapeño e altri condimenti.

Lungo il confine tra Stati Uniti e Messico, in aree particolarmente dense come Tijuana, i venditori messicani vendono cibo come frutta mescolata con spezie Tajin alle persone che attraversano il confine tramite carri. Negli ultimi anni, questi carrelli alimentari sono stati minacciati dalla rafforzata sicurezza delle frontiere al porto di ingresso. Sia il governo degli Stati Uniti che quello messicano hanno proposto un progetto che allargherebbe le strade al confine, consentendo a più persone di passare attraverso il confine, anche se ampliarle decimerebbe i mercati vicini che fanno affidamento sugli affari dei viaggiatori.

Oltre al cibo, i venditori ambulanti vendono anche vari tipi di bevande (tra cui aguas frescas, tejuino e tepache) e dolcetti (come bionicos, tostilocos e raspados). La maggior parte degli stand di tamale vendono atole come accompagnamento standard.

Piatti popolari[modifica]

Zuppe[modifica]

Menudo: stufato piccante a cottura lenta a base di trippa (il rivestimento dello stomaco di una mucca) e peperoncini. Particolarmente diffuso nei fine settimana poiché si dice che sia una cura sicura per i postumi di una sbornia.
Pozole: hominy (mais grossolano, nixtamalizzato) e stufato di carne. Il maiale è il piatto più tradizionale, ma il pollo è abbastanza comune. Due varianti comuni sono il pozole rojo, con un brodo rosso scuro aromatizzato con peperoncini rossi essiccati relativamente delicati (di solito Guajillo o Ancho), e il pozole blanco, con un brodo chiaro. Entrambi di solito hanno un livello di piccantezza relativamente basso, ma vengono spesso serviti con peperoncini crudi affettati per coloro che desiderano aggiungere più piccantezza. Anche il cavolo tritato, le cipolle tritate, i ravanelli, il coriandolo fresco e gli spicchi di lime sono tutti contorni popolari.
Birria: stufato di capra piccante.
Zuppa di tortilla: un brodo che include strisce di tortilla
Fideo: Zuppa di pomodoro con tagliatelle corte simili a spaghetti sottili e sbriciolati.
Caldo de pescado: Stufato con pezzi di pesce in un brodo piuttosto piccante. I luoghi più turistici spesso optano per una presentazione piuttosto raffinata, ma la versione più classica prevede un pesce intero, compresa la testa e la coda, tagliato grossolanamente in bistecche, con il commensale che dovrebbe farsi strada tra le ossa e le pinne.
Caldo de pollo: zuppa di pollo in stile messicano.
Caldo de res: zuppa di manzo.

Carne e pollame[modifica]

Adobo: carne, solitamente maiale o pollo, marinata in una sostanziosa salsa a base di peperoncini, aglio e aceto e grigliata. Differisce dal piatto filippino con lo stesso nome.
Barbacoa: carne o pecora intera arrostita lentamente su una fiamma aperta, solitamente servita con tortillas di mais, oltre a guacamole e salsa.
Cabrito: carne di capra arrosto.
Al Pastor: strati di carne di maiale affettata sottile e spezie cotti lentamente allo spiedo verticale. Spesso utilizzato come ingrediente per tacos, ecc. Originariamente adattato dal metodo di cottura shwarma utilizzato dagli immigrati libanesi in Messico.
Carne asada: bistecca di manzo marinata tagliata sottile, spesso scottata durante la cottura per conferire un sapore carbonizzato. Può essere servito come piatto principale o come componente di un altro ed è più comune nelle parti settentrionali e occidentali del Messico. Spesso usato come ripieno per i tacos.
Carnitas: carne di maiale cotta lentamente e stufata nel proprio grasso, in qualche modo simile a una versione leggermente più piccante del maiale stirato americano, che viene poi arrostita al forno per conferire una consistenza più croccante e un sapore più affumicato. Spesso servito insieme ai chicharrones e comunemente usato anche come ripieno nei tacos.
Tasajo: bistecca di manzo o maiale tagliata sottile, marinata e parzialmente stagionata in olio e sale e poi grigliata, originaria di Oaxaca ma comune in molte altre parti del Messico. Come la Carne Asada, viene servita sia come piatto principale che come ingrediente (un piatto classico è il Nopal Zapoteco, con nopal, tasajo e quesillo). Da non confondere con un piatto cubano un po' diverso che ne condivide il nome.
Chicharrones: Pezzi di pelle di maiale fritti, croccanti e ad alto contenuto calorico (ma senza carboidrati!).
Chorizo: Salsiccia messicana, solitamente a base di carne di maiale grassa macinata con condimenti. È un po' diverso dal suo omologo spagnolo, essendo generalmente più grasso e piccante. È così grasso che tende a sfaldarsi una volta cotto e viene normalmente utilizzato come aroma/ingrediente piuttosto che mangiato intero. È comunemente usato come ripieno per i tacos. Il chorizo strapazzato con uova è una ricca colazione comune.
Mole poblano: un piatto originario di Puebla, da cui il nome. "Mole" descrive una varietà di salse diverse; questo tipo di mole, che include il cioccolato tra i suoi molti altri ingredienti, è un piatto antico, a volte considerato il "piatto nazionale" del Messico, ed è anche il tipo di mole più familiare alle persone provenienti dagli Stati Uniti
Hamburguesas: gli hamburger in stile americano sono piuttosto popolari in Messico. La produzione messicana di carne bovina è meno industrializzata rispetto agli Stati Uniti, il che porta a una maggiore produzione di carne bovina nutrita con erba, e gli hamburger messicani sono spesso molto gustosi.
Tinga: carne tagliuzzata e in umido, solitamente pollo ma a volte maiale o manzo, cotta in una salsa affumicata aromatizzata al chipotle.
Cochinita pibil: Barbecue di maiale stirato Maya trovato in tutta la penisola dello Yucatan. Si prepara marinando il maiale negli agrumi, aggiungendo annatto (noto anche come achiote) per sapore e colore e cuocendo lentamente per ore. Conosciuto anche come puerco pibil o cochinita con achiote, entrambi combinano nomi in lingua maya e spagnola.
Lengua: ricavata dalla lingua di mucca, spesso usata come ripieno nei tacos.

Frutti di mare[modifica]

Oltre ai piatti indicati di seguito, in Messico è molto diffuso il semplice pesce grigliato, sia pesce intero che filetti. Sono comuni anche sbucciare e mangiare gamberetti interi grigliati, tipicamente imbevuti di burro, aglio e prezzemolo.

Ceviche: pezzetti di pesce bianco crudo marinati nel succo di lime, che "cuoce" il pesce tramite una reazione chimica, solitamente serviti con cipolle tritate, avocado e altre verdure e spezie
Coctel de camarones: "cocktail di gamberetti" - gamberetti bolliti di medie dimensioni serviti freddi con pico de gallo e salsa cocktail in stile messicano
Camarones a la Diabla: gamberetti in salsa piccante di peperoncino
Camarones al ajillo: gamberetti in salsa di aglio/pomodoro
Camarones borrachos: letteralmente "gamberetti ubriachi", gamberetti saltati in salsa a base di birra e spezie
Pescado a la Veracuzana: pesce bianco in salsa a base di aglio, pomodori, olive verdi e capperi
Pescado al mojo de ajo: pesce bianco in salsa semplice all'aglio

Piatti a base di tortilla[modifica]

Le Tortillas sono una focaccia sottile e morbida composta da un semplice impasto a base d'acqua di farina di frumento o masa finemente macinata. (Notate che questa è completamente diversa da una tortilla spagnola, che è un piatto a base di uova). Possono essere fritte, al forno, arrotolate o avvolte attorno agli ingredienti, o semplicemente servite calde con burro o salsa. Sono un alimento base della cucina messicana, dalla semplice cucina contadina ai ristoranti di fascia alta. Cercate ristoranti che li producano in casa: le tortillas fresche sono di gran lunga superiori a quelle prodotte in serie. Generalmente, quando un messicano si riferisce genericamente alle tortillas, si riferisce alla varietà di mais. Le tortillas di farina di frumento vengono normalmente utilizzate solo per alcuni piatti specifici e sono più comuni nel nord del Messico.

Burritos: che letteralmente significa "piccolo asinello" (da burro: asino), sarebbero stati chiamati così per la forma che somiglia in qualche modo alle orecchie d'asino. I burritos sono solitamente costituiti da una tortilla di farina e ripieni di carne e fagioli, tra gli altri ingredienti. A differenza dei loro omologhi statunitensi, è improbabile che i burritos messicani contengano riso.
Enchiladas: tortillas arrotolate (di solito mais ma a volte farina) ripiene di carne, formaggio o talvolta altri ripieni come il granchio, ricoperte di salsa e tipicamente formaggio e cotte in padella.
Chilaquiles: strisce fritte di tortillas di mais ricoperte di salsa. Una versione prevede uova e talvolta formaggio e viene spesso servita come piatto per la colazione, ma esistono molte varianti. È un classico piatto contadino, spesso visto come un utilizzo per le tortillas che rischiano di diventare stantie, ma è molto amato.
Chalupas: simile a un piatto taco.

Flauta: solitamente una tortilla di farina, arrotolata attorno a un ripieno e fritta. Un taquito è la stessa idea, ma di solito con una tortilla di mais.
Quesadillas: una tortilla di farina condita con formaggio e talvolta carne, ripiegata e grigliata. Non molto diffuso nei menu dei ristoranti in Messico, anche se di solito ne preparano uno se glielo chiedi, è visto più come un semplice pasto leggero che puoi preparare velocemente a casa.
Tacos: i tacos fritti e dal guscio duro sono disponibili in Messico, ma il taco messicano più tipico viene servito su una tortilla di mais piuttosto piccola, piatta e morbida con una scelta di carne, salsa e alcuni altri condimenti come cipolle e coriandolo, e più comunemente mangiato piegandolo tra il pollice e gli indici. Se sono molto economici, di solito è un segno che sono piuttosto piccoli e la maggior parte delle persone ne ordinerà almeno una mezza dozzina per preparare un pasto. I tacos "in stile Baja" sono originari della Bassa California e sono preparati con pesce e cavolo grigliati o fritti. I tacos con tortillas di farina sono molto insoliti nella maggior parte del Messico.
Tostadas: come una chalupa, tranne che di solito con una tortilla di farina fritta come base.
Tlayudas: una specialità di Oaxaca ma che si trova in altre parti del Messico: una tortilla molto grande e sottile croccante su una piastra, ricoperta con uno strato di fagioli fritti e poi condita con carne, cavolo, avocado, formaggio, salsa e altri condimenti (non ci sono regole ferree).

Altri piatti[modifica]

Chiles rellenos: peperoni letteralmente ripieni. Un peperone verde leggermente piccante (di solito poblano), tipicamente ripieno di formaggio ma a volte di carne, immerso nella pastella, fritto e tipicamente ricoperto da una sorta di salsa.
Huevos rancheros: uova in camicia con salsa di pomodoro piccante. Spesso servito a colazione.
Tamales: un ripieno di carne, formaggio o talvolta qualcosa di dolce, racchiuso nell'impasto masa (vedi sopra), avvolto in una buccia di mais e cotto a vapore. Gli stranieri sono famigerati per aver tentato di mangiare la buccia di mais - non farlo - la buccia è lì principalmente solo per tenerlo insieme mentre viene cotto, e come un pacchetto conveniente in cui servirlo, e viene scartato.
Tortas: un panino, tipicamente servito su un panino bianco leggermente dolce e morbido, con scelte di carne e condimenti simili a quelli tipicamente serviti con tacos, burritos, ecc.
Elotes: comunemente indicato in inglese come "Mexican Street Corn". Raramente presente nei ristoranti ma molto comune nelle bancarelle e nei festival, è una pannocchia di mais dolce arrostita e ricoperta con una miscela di maionese, crema (simile alla panna acida o alla crème fraîche), peperoncino in polvere e formaggio.
Churros: un altro alimento base dello street food messicano ma sempre più conosciuto in tutto il mondo, stretti cilindri di pasta fritti aromatizzati con cannella e zucchero.
Flan: forse il dolce messicano più conosciuto a livello internazionale: crema pasticcera cremosa con salsa al caramello.
Pan dulce: letteralmente "pane dolce", è una varietà di piccoli panini dolci. Il termine è anche usato più in generale per qualsiasi dolce che potresti trovare in una panetteria. In genere hanno motivi e spesso colori festivi incorporati. Consumato come dessert, spuntino o talvolta come alimento per la colazione.

Contorni e salse[modifica]

Salsa è la parola spagnola per salsa e la parola è usata per qualsiasi tipo di salsa o sugo. Tuttavia, si riferisce spesso a una delle numerose salse saporite a base di cipolle, aglio, peperoni, pomodori ed erbe aromatiche.

Guacamole: la salsa messicana più comunemente conosciuta. Purè di avocado che solitamente contiene anche cipolla, origano, succo di lime e spesso coriandolo. A volte vengono utilizzati altri sapori come aglio e peperoncino.

Pico de Gallo. I pezzi verdi sono foglie di coriandolo; un gusto un po' acquisito
Pico de gallo: un mix di succo di lime, pomodoro, cipolla e foglie di coriandolo. Può essere aggiunto a quasi tutto. Disponibile nella variante piccante e delicata
Riso rosso (arroz rojo): contorno quasi onnipresente in molte parti del Messico. Il riso viene solitamente cotto in brodo con cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e altri condimenti, e di solito è più giallo-arancio che rosso. Se un menu indica in inglese che un piatto sarà accompagnato da "riso e fagioli", di solito significa riso rosso e fagioli fritti, se non diversamente specificato. Il riso è il cibo del ristorante; è più probabile che un pasto tradizionale in famiglia includa mais che riso.
Fagioli fritti (frijoles refritos): fagioli borlotti bolliti che vengono poi saltati e schiacciati. Di solito viene utilizzato lo strutto ma è possibile trovare una versione vegetariana con olio d'oliva. I fagioli neri vengono talvolta preparati in questo modo in alcune parti del Messico, ma i fagioli borlotti sono molto più comuni.
Salsa verde: salsa verde frullata uniformemente con tomatilli come base. Generalmente piccantezza di livello da lieve a medio.
Tortilla chips: sezioni triangolari fritte di tortillas di mais.

Piatti tex-mex[modifica]

Una ciotola di chili con carne
Chili con carne: una sorta di denso stufato a base di carne, solitamente manzo, pomodori, cipolle, peperoncini ed erbe aromatiche. L'autentico peperoncino del Texas non include i fagioli, ma i fagioli borlotti o talvolta i fagioli rossi sono aggiunte abbastanza comuni al di fuori del Texas e dei suoi immediati dintorni.
Chimichanga: un burrito fritto.
Fajitas: carne, cipolla e peperoni tagliati a fettine sottili, spesso serviti ancora sfrigolanti su un tipo di padella di ferro a pareti basse chiamata comal (che altrimenti viene utilizzata per preparare le tortillas). Solitamente servito con tortillas calde e morbide che vengono utilizzate per avvolgere il ripieno prima di mangiare.
Jalapeño poppers: qualcosa come peperoncini rellenos in miniatura, senza salsa, fatti con peperoni jalapeño. Sebbene di solito abbiano ancora un sapore evidente, la varietà specifica di jalapeño solitamente utilizzata è più delicata di quella utilizzata per aromatizzare altri piatti.
Nachos: sebbene siano stati inventati in Messico, da un messicano, sono molto più comuni nella cucina messicana americana. Tortilla chips condite con formaggio e solitamente altri condimenti come carne, fagioli fritti e jalapeños e cotte al forno.
Sopapilla, chiamato sopaipillas nel Nuovo Messico: tasche di pasta frolla fritte. Spesso servito come dessert (nel qual caso miele o zucchero a velo sono accompagnamenti comuni), ma potrebbe anche essere farcito con un ripieno salato.
Queso: anche se è solo la parola spagnola per "formaggio", si riferisce anche a una salsa al formaggio quasi onnipresente nei ristoranti Tex-Mex.

Bevande[modifica]

Sebbene la situazione sia notevolmente migliorata negli ultimi decenni, nella maggior parte del Messico agli stranieri viene ancora consigliato di non bere l’acqua del rubinetto locale, poiché la presenza di batteri sconosciuti può occasionalmente provocare danni alla digestione di una persona. I resort e le altre strutture che si rivolgono ai turisti spesso filtrano tutta l'acqua potabile (e l'acqua utilizzata per il ghiaccio) e l'acqua in bottiglia è quasi sempre disponibile.

Le bevande analcoliche gassate includono tutte le varietà americane più comuni e molte marche messicane. Jarritos è un marchio popolare che produce un'ampia varietà di soda aromatizzata alla frutta. Una menzione speciale dovrebbe essere fatta alla Coca-Cola messicana, che è fatta con vero zucchero, non con sciroppo di mais, e con una miscela di sciroppi leggermente diversa da quella utilizzata a nord del confine. In realtà è ampiamente importato negli Stati Uniti, poiché molti consumatori statunitensi lo considerano di gran lunga superiore al loro prodotto nazionale.

Le aguas frescas consistono in una varietà di bevande analcoliche non gassate, preparate al momento. L'horchata, fatta con amido di riso, è uno stile molto comune. Sono comunemente disponibili diversi gusti di frutta, incluso il tamarindo, ottenuto dai baccelli polposi dell'albero di tamarindo (la polpa di tamarindo compare anche come aromatizzante in numerosi piatti messicani). I fiori di ibisco sono un altro sapore popolare.

La cultura messicana del caffè è un po’ insolita in quanto, sebbene i messicani apprezzino il buon caffè, è esclusivamente una bevanda mattutina. Anche se la situazione sta cambiando, in molte parti del Messico può essere ancora sorprendentemente difficile trovare una tazza di caffè decente dopo mezzanotte. Il caffè messicano viene spesso preparato con cannella e zucchero e talvolta con altri aromi come cioccolato e scorza d'arancia. Il tè non fa realmente parte della cucina messicana, ma il tè nero di base è generalmente disponibile.

Alcool[modifica]

Birra[modifica]

La birra messicana del mercato di massa spazia da pilastri economici come Tecate, Corona e Sol a marchi premium come Dos Equis e Bohemia. Quasi tutta la birra del mercato di massa in Messico è una lager dorata, sebbene siano popolari anche diverse varietà di lager scura, in particolare la Negra Modelo. Dall’inizio del nuovo millennio, la produzione di birra artigianale si è diffusa e la maggior parte delle grandi città ha birrifici artigianali insieme a un numero crescente di piccole città. I messicani spesso aggiungono una spruzzata di succo di lime e/o un pizzico di sale alla birra prima di berla.

Vino[modifica]

Il Messico non è un paese vinicolo tradizionale, ma un numero crescente di giovani viticoltori sta facendo del suo meglio per cambiare la situazione. Il Messico ha diverse aree viticole in cui storicamente venivano prodotti vini e puoi trovare aziende vinicole negli stati interni come Queretaro e Coahuila, ma la città con il boom più grande per il vino è Valle de Guadalupe, una valle nella Bassa California dove più di 180 aziende vinicole operano in un un'area che alla fine del XX secolo non ne contava più di una manciata.

Pulque[modifica]

Il pulque è un'antica bevanda apprezzata dalle popolazioni mesoamericane già secoli prima dell'arrivo dei primi spagnoli. È una bevanda che è sempre più considerata un orgoglioso simbolo dell'identità messicana, qualcosa che nessun altro paese ha. Il pulque è il succo fermentato di vari tipi di agave. Allo stato naturale ha un colore bianco latte, una gradazione alcolica intorno al 5% e un sapore piuttosto acido. Sono comunemente disponibili varietà aromatizzate, tra cui quasi tutti i tipi di frutta, nonché spezie o verdure rinfrescanti, come cetriolo, menta o sedano. Il pulque è disponibile in molte parti del Messico, ma è particolarmente apprezzato nel Messico centrale. Un bar specializzato in pulque si chiama pulqueria. Ce ne sono molti a Città del Messico e negli stati vicini, come Tlaxcala, Hidalgo e Puebla.

Liquori[modifica]

Mezcal: distillato da uno qualsiasi dei circa 30 tipi di piante di agave, che vengono cotte in forni sotterranei prima di essere schiacciate e distillate, conferendo un sapore affumicato al prodotto finito. Nel 1940, un intraprendente distillatore aggiunse alla bottiglia un gusano, un tipo di bruco, presumibilmente per migliorarne il sapore - questo è il famoso "verme" - ma oggigiorno questo è visto come ingannevole e solitamente presente solo in alcune varietà più economiche. Non esiste un requisito regionale specifico per il Mezcal, ma è prodotto più comunemente a Oaxaca.
Tequila: è un tipo di mezcal che può essere prodotto solo a Jalisco e in alcune parti di Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas, ed è fatto solo con Agave blu. L'agave viene cotta al vapore anziché tostata, quindi il sapore è più neutro del normale mezcal. Molta tequila e parte del mezcal vengono invecchiate in botti di rovere, conferendole un colore dorato e un sapore più complesso. I tipi più comuni sono il "blanco" o "silver", che è limpido e non è affatto invecchiato in rovere, il "reposado", che è invecchiato da due a dodici mesi, e "añejo", che è invecchiato da uno a dodici mesi. tre anni.
Raicilla: a volte chiamata "chiaro di luna messicano", è una sorta di tequila di contrabbando comunemente prodotta nel Jalisco. È tipicamente ottenuto dalla specie Agave lechuguilla. È stato in qualche modo legittimato negli anni 2010, con alcuni distillatori autorizzati che ora operano, ma la varietà homebrew è ancora ampiamente disponibile se incontri le persone giuste. Spesso è molto forte, fino a 150 prove. Bere senza licenza è a vostro rischio e pericolo.
Sotol: come la raicilla, il sotol è un parente della tequila una volta liquidato come il chiaro di luna, ma ora sta guadagnando un'attenzione favorevole per la sua morbidezza e il suo sapore. Sotol proviene dalla pianta omonima, chiamata anche "cucchiaio del deserto", che vive nel deserto del Chihuahua, nel nord, e la sua disponibilità è limitata dalla crescita lenta della pianta e dal suo fragile ecosistema. Alcuni produttori commerciali, la maggior parte dei quali cooperative indigene, esistono a Chihuahua, Coahuila e nello stato americano del Texas.
Kahlúa: liquore al caffè popolare a livello internazionale prodotto in Messico.

Cocktail[modifica]

Margarita: forse il cocktail messicano più classico: tequila, Triple Sec e succo di lime. Altri liquori dolci agli agrumi come il Grand Marnier vengono talvolta sostituiti con il triple sec. Servito con sale sul bordo del bicchiere o senza, e frullato con ghiaccio tritato o "on the Rocks" (cioè sopra cubetti di ghiaccio). I resoconti variano su dove e quando è stata inventata la bevanda, con le due storie più plausibili che collocano la sua origine a Tijuana o Ciudad Juarez, entrambe lungo il confine con gli Stati Uniti. I margarita serviti nei bar sulla spiaggia, in particolare quelli che si rivolgono agli studenti universitari statunitensi durante le vacanze di primavera, sono spesso solo tequila economica mescolata con "margarita mix", ma i posti di fascia alta useranno più discernimento nei loro ingredienti e in genere ti offriranno una scelta di tequila.
Michelada: birra mescolata con succo di pomodoro e "succo di vongole" (in tutto il Nord America, il succo di pomodoro e vongole vengono venduti mescolati insieme sotto il nome "Clamato") solitamente con altri aromi. Considerato molto rinfrescante, soprattutto quando fa caldo, e così popolare che alcune marche di birra vendono micheladas premiscelate in lattina.
Cantarito: tequila mescolata con succhi di lime, pompelmo e limone, oltre a sale e soda di pompelmo. Tradizionalmente servito in una piccola tazza di terracotta da cui prende il nome.
Vampiro: tequila mescolata con sangrita e soda agli agrumi (Squirt o Jarritos Toronja), servita in un bicchiere alto con ghiaccio
Paloma: tequila con soda al pompelmo (Squirt, Fresca o Jarritos Toronja)
Caffè messicano: caffè caldo con tequila, kahlua e guarnito con gelato alla vaniglia, che si scioglie rapidamente e trasforma il tutto in una sorta di frappè caldo e alcolico. A volte include altri sapori come cioccolato e cannella.

Vedi anche[modifica]

Cucina statunitense
La cucina spagnola ha alcune somiglianze.

Cucina delle Americhe
Argentina • Brasiliana • Messicana • Statunitense

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Usabile: l'articolo rispetta le caratteristiche di una bozza ma la maggior parte delle sezioni ha contenuti. Nel complesso ha almeno una buona panoramica dell'argomento.