Roma

La cucina romana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria della città di Roma.

Da sapere

I capisaldi della cucina romana sono i primi piatti, sia asciutti sia in brodo. Questi piatti sono preparati spesso con condimenti di verdure o legumi (ceci, patate, broccoli, fagioli) o con il cosiddetto quinto quarto (di carne). Nei giorni di festa è usanza consumare l'abbacchio e la carne di capretto o di pecora, forniti dagli allevamenti locali ma anche le carni bianche polli, tacchini e conigli.

Roma è sempre stata un importante mercato più di consumo che non di produzione; tuttavia, la cucina romana popolare ha avuto a disposizione abbondanti prodotti tipici della regione: dalle pregiate qualità di olio, al vino, dalle verdure ai maiali e ovini della campagna romana o dell'Umbria.

Nell'antica Roma la cucina era molto semplice, a base di cereali, formaggi, legumi e frutta. Le spezie più usate erano il piper cubeba, cumino e il ligustico. I "piatti forti" consumati dai ricchi erano a base di carne, soprattutto di maiale, ma anche pesci e molluschi.

Roma vanta anche una lunga tradizione nella preparazione delle pizze, rustici e fritture, cucinati e venduti nelle numerosissime rosticcerie, oggi divenute ampiamente note e frequentate anche grazie al fenomeno del turismo di massa nel centro città.

Antipasti

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  Bruschetta
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  Alici marinate
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  Filetti di baccalà

Primi piatti

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  Bucatini all'amatriciana
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  Spagnetti alla carbonara
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  Gnocchi alla romana
• 
  Penne all'arrabbiata

Secondi piatti

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  Saltimbocca
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  Coda alla vaccinara
• 
  Abbacchio
• 
  Trippa alla romana

Dolci

• 
  Maritozzo con panna
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  Castagnole
• 
  Zuppa inglese
• 
  Fave dei morti

Vini

• Castelli Romani
• Cannellino di Frascati
• Cerveteri

Liquori

• Sambuca romana
• Liquore fragolino
• Liquore nocino

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