Cucina nordica

Le cucine di tutti i paesi nordici sono piuttosto simili, anche se ogni paese ha i suoi piatti tipici.

Paesi e regioni

La Danimarca è un importante esportatore di latticini, carne di maiale e birra, e la sua cucina ha molto in comune con quella tedesca e centroeuropea. I danesi hanno la giusta reputazione di essere più edonisti rispetto ad altri popoli nordici, mangiando cibi grassi, fumando e godendo di leggi più permissive sull'alcol rispetto alle regioni più settentrionali.

La cucina finlandese è stata influenzata dalla cucina russa, con piatti come le torte salate di carne (lihapiirakka), il pane nero e, naturalmente, la vodka. Sono i maggiori consumatori di caffè e latte pro capite al mondo.

L'Islanda è famosa per il pesce, l'agnello e il più spettacolare Þorramatur, una varietà di prodotti ittici e di carne stagionati tradizionalmente consumati durante l'inverno. Probabilmente la più esotica delle cucine nordiche, l'Islanda offre piatti che non tutti vorrebbero provare, come la testa e i testicoli di agnello, la carne di pulcinella di mare e la carne di balena. Le Isole Faroe hanno una cucina piuttosto simile a quella islandese, tranne per il fatto che solo la balenottera pilota (Globicephala melas) è una prelibatezza locale.

Anche la Norvegia ha una tradizione culinaria legata al pesce. Come l'Islanda, la Norvegia ha una tradizione di piatti a base di agnello. Si dice che i norvegesi mangino più pizza pro capite di qualsiasi altro paese. La Norvegia è uno dei pochi paesi al mondo in cui è possibile mangiare carne di balena al ristorante.

La Svezia, essendo il paese più grande per superficie e popolazione, ha almeno un "piatto distintivo" in tutte le categorie alimentari. Alcune prelibatezze sono il pesce d'acqua dolce, i gamberi, la selvaggina, i frutti di bosco e le iconiche polpette. La Scania è il granaio della Svezia e la porta d'accesso alla Danimarca, famosa per i ricchi piatti a base di carne, pollame e pane.

La cucina della Scandinavia settentrionale e del popolo Sami si basa sui pochi ingredienti disponibili nell'Artico e nel sub-Artico, prevalentemente renna, pesce e bacche.

Panoramica

(SV) «Goer mad, möed mad och mad i rättan tid.»	(IT) «Cibo buono, cibo in abbondanza e cibo al momento giusto.»
(Motto delle locande tradizionali della Scania)

Prima dell'era moderna, la maggior parte dei popoli nordici aveva a disposizione una gamma di ingredienti molto limitata, soprattutto nell'estremo nord. Le carestie si sono verificate fino al XIX secolo. Sebbene l'industrializzazione sia arrivata tardi, la cucina nei paesi nordici è diventata molto cosmopolita nel XXI secolo. Nel XXI secolo, la cucina neo-nordica, o scandinava moderna, ha conquistato il mondo della ristorazione raffinata, fondendo le tradizioni culinarie nordiche con influenze provenienti da tutto il mondo. Copenaghen e Stoccolma sono generalmente considerate i principali centri della nuova cucina nordica, con numerosi ristoranti stellati Michelin e chef famosi, sebbene siano disponibili numerose buone opzioni anche nelle altre città e nelle aree sempre più rurali.

La maggior parte dei piatti tradizionali si basa su ciò che un tempo era il cibo dei poveri, come aringhe, pesce essiccato, patate e pane duro, anche se molti hanno sviluppato una certa raffinatezza, sono considerati patrimonio nazionale e le loro varianti vengono servite anche in contesti eleganti.

Ingredienti

Il piatto di pesce più puzzolente del mondo

I commensali più avventurosi potrebbero provare il surströmming, la variante del Norrland (Svezia settentrionale) al concorso dei cibi più disgustosi del mondo. Si tratta di aringhe fermentate in una scatola di latta finché questa non inizia a gonfiarsi e quasi a scoppiare. Il tutto diventa così puzzolente che il pesce viene consumato solo all'aperto per evitare che puzzi in casa, anche se è risaputo che ignari visitatori provenienti da altri paesi siano stati "offerti" di un'esperienza di surströmming al chiuso per un'esperienza ancora più intensa.

È considerato maleducazione non avvisare (o invitare) i vicini prima di una surströmmingsskiva, una festa in cui si consuma questa prelibatezza. Si dice che il modo migliore per superare l'odore sia inalarlo profondamente appena aperta la lattina, per mettere fuori uso l'olfatto il più rapidamente possibile. Il surströmming si consuma tradizionalmente a fine agosto. Alcuni ristoranti servono il surströmming, ma per ovvie ragioni non molti.

Frutti di mare

Grazie alla sua lunga costa, alle fertili acque del Nord Atlantico e ai numerosi laghi, il pesce e i frutti di mare svolgono un ruolo tradizionale. Il diritto di accesso e i permessi facilmente reperibili consentono la pesca sportiva in una certa misura in tutti i paesi nordici, e la maggior parte dei menu dei ristoranti offre qualche tipo di pesce. Molte specie sono disponibili fresche tutto l'anno, sebbene ciascuna abbia una stagione privilegiata in cui sono convenienti e di buona qualità.

L'aringa marinata (Clupea harengus, danese/norvegese: sild, svedese: sill , finlandese: silli ), un tempo era un piatto povero, ma si è evoluta in un antipasto tradizionale, spesso in diverse varianti (ad esempio con senape, aglio, salsa di pomodoro o aneto). L'aringa baltica, strömming, è la stessa specie, sebbene più piccola, meno grassa e pescata nel Mar Baltico. In Norvegia l'aringa viene anche essiccata e affumicata; l'aringa acida norvegese non deve essere confusa con la surströmming, l'aringa fermentata svedese. In Danimarca e Scania l'aringa affumicata (danese: røget sild, svedese: rökt sill) è disponibile localmente. Le aringhe affumicate dell'isola di Bornholm nel Mar Baltico sono particolarmente apprezzate.
Le sardine in scatola sott'olio sono un prodotto tradizionale norvegese (in particolare a Stavanger, dove l'industria conserviera era in forte espansione), ma in realtà sono fatte con il pesce locale (noto anche come skipper o spratto).
Il salmone (Salmo salar, lax / laks / lohi) è allevato in Norvegia ed era un piatto quotidiano nella Svezia settentrionale, soprattutto affumicato o marinato. Il salmone d'allevamento e la trota iridea sono diventati i pesci più comuni consumati nei ristoranti finlandesi e nelle famiglie non dedite alla pesca. Il salmone affumicato, la trota e altri salmonidi sono serviti come cibo quotidiano in Norvegia e possono essere pescati con una canna. Due varianti sono l'affumicatura a caldo e a freddo. Il salmone marinato è noto come gravlaks o gravlax. La trota fermentata, il rakfisk, è una specialità norvegese dal sapore odoroso, prodotta e consumata in particolare nelle valli interne come Valdres.
Il merluzzo (Gadus morhua, torsk) è la pesca più importante nelle acque norvegesi. La pesca invernale-primaverile (febbraio-aprile) dello skrei (il merluzzo migratore) ha rappresentato fin dalla preistoria l'alta stagione per le zone costiere. La pesca intorno alle Lofoten è particolarmente ricca. Lo skrei fresco, servito leggermente bollito, è un piatto standard durante la stagione. Alle Lofoten e nel Nordland il merluzzo viene servito anche con uova, fegato e patate in un piatto noto come mølje. Il merluzzo del Mar Baltico è stato sovrasfruttato e oggi è vulnerabile.
Il pesce bianco essiccato al vento, come il tørrfisk (stoccafisso), è un prodotto antico e importante della Norvegia settentrionale, utilizzato per il lutefisk e altri piatti. Il klippfisk, pesce bianco essiccato al sale, un prodotto importante della Norvegia occidentale, viene utilizzato in modi simili.
Pesci d'acqua dolce e del Mar Baltico, come il persico (Perca fluviatilis), il luccio e il lucioperca, si possono trovare in alcuni ristoranti e supermercati e sono piuttosto facili da pescare con una canna da pesca.
Le uova di pesce sono una prelibatezza in Svezia. Le uova di coregone bianco, Coregonus albula (siklöja in svedese), note come löjrom, sono tra le più pregiate. Il termine caviale, nel contesto nordico, si riferisce solitamente alle uova di lompo, Cyclopterus lumpus (stenbit o sjurygg in svedese, rognkjeks in norvegese). Il termine kaviar in Svezia e Norvegia si riferisce alle uova di pesce sgusciate con alcuni additivi, consumate quotidianamente come una crema spalmabile relativamente economica, conservata in "tubetti".
L'olio di fegato di merluzzo (tran) viene utilizzato come integratore alimentare, soprattutto in inverno, per la vitamina D. È possibile trovarne bottiglie in molti buffet per la colazione.
Il granchio reale rosso (granchio russo), Paralithodes camtschaticus, è originario del Pacifico settentrionale. Da quando i sovietici lo hanno impiantato nel Mare di Barents negli anni '60, è diventato una specie invasiva che si è diffusa nelle acque norvegesi, diventando un ingrediente nuovo e popolare.
Il gambero di fiume (gambero europeo o gambero nobile, norvegese: kreps, svedese: kräfta) viene tradizionalmente pescato e consumato durante il mese di agosto in Norvegia e Svezia, e tra i finlandesi di lingua svedese. La Kräftskiva è una tradizionale festa svedese del gambero di fiume.
Lo scampo, sjøkreps ("gambero di mare"), Nephrops norvegicus, è una prelibatezza dell'Atlantico settentrionale.
L'astice europeo, Homarus gammarus, è un classico culinario, molto simile all'astice americano.
I gamberetti, in particolare il Pandalus borealis (in norvegese: reker), hanno un ruolo di primo piano in Norvegia, Danimarca e Svezia occidentale. I gamberetti vengono pescati nei fiordi, lungo la costa e nell'oceano. Vengono consumati in molte varianti. In estate molti preferiscono acquistare gamberetti interi e organizzare una festa in cui ognuno prepara i propri gamberetti al tavolo, spesso serviti con maionese, limone e pane bianco. Il panino ai gamberetti è un'offerta standard nei caffè norvegesi.
Ostriche, vongole e cozze vengono raccolte e consumate, soprattutto in Danimarca. La cozza blu, o cozza comune, è diffusa a sud di Trondheim e viene allevata a scopo commerciale. In determinate condizioni, le cozze blu possono diventare tossiche e gli amanti della pesca sono invitati a consultare le autorità competenti prima di procedere alla raccolta.
La balena ha un sapore particolare e si può trovare in Islanda e Norvegia. La caccia alle balene è una questione delicata; vedi Etica animale.

Carne

Renna saltata in padella, un piatto della Scandinavia settentrionale, qui servito con purè di patate, cetriolo sottaceto e marmellata di mirtilli rossi

Sebbene la carne intera rimanga un lusso, molti piatti tradizionali sono a base di carne macinata, frattaglie e sangue. Tuttavia, tutti i paesi hanno vivaci comunità vegetariane e vegane, soprattutto tra i giovani che vivono in città. I vegetariani incontrano meno comprensione nelle campagne, dove la caccia e la pesca sono passatempi popolari.

La carne di maiale è la più comune e uno dei principali prodotti di esportazione della Danimarca. Viene utilizzata per salsicce, polpette, paté di fegato e altri prodotti a base di carne.
Sebbene i bovini siano allevati principalmente per il latte, la carne di manzo e di vitello sono delle prelibatezze.
L'agnello è un piatto tipico dell'Islanda, delle Isole Faroe e della Norvegia rurale. Diversi piatti sono a base di agnello, ad esempio la "testa di pecora" (in norvegese: smalahove), le "costine di pecora" (in norvegese: pinnekjøtt, ribbe) e il fårikål (stufato di montone con cavolo). Sono comuni anche i prodotti a base di carne essiccata, salata e affumicata. Nella Norvegia occidentale l'agnello era tradizionalmente la carne più comune. Anche in Finlandia esiste una tradizione di piatti a base di agnello.
Mentre il pollo e altri volatili da cortile sono diventati cibo quotidiano solo alla fine del XX secolo, l'oca è tradizionalmente consumata in Danimarca e nella Svezia meridionale. Nel resto della regione non ci sono forti tradizioni legate al pollame, ad eccezione delle pernici bianche selvatiche (rype, ripa, kiiruna e riekko) cacciate in autunno sulle montagne e nel nord.
Poiché la caccia è un passatempo in campagna, selvaggina come alci, cervi, cinghiali, uccelli acquatici e galli cedroni sono disponibili stagionalmente, sebbene siano consumati principalmente nelle case dei cacciatori. Alcuni ristoranti offrono piatti a base di selvaggina.
Le renne sono tradizionalmente allevate dalla cultura Sami nei territori artici e subartici. La loro carne ha un sapore più simile a quello della selvaggina che a quello degli animali domestici. La carne di renna può essere servita intera o saltata in padella (renskav in svedese, finnbiff in norvegese), tradizionalmente accompagnata da patate e mirtilli rossi.

Pane

Il pane (in svedese bröd, in danese / norvegese brød, in islandese brauð, in finlandese leipä) è un alimento base quotidiano.

Il pane morbido è disponibile in decine di varietà, con pane di segale scuro e pesante di diverse tipologie comuni. Soprattutto la Finlandia, con influenze orientali, ha molti tipi di pane tradizionale. Per un sapore più intenso, provate a trovare il pane in un panificio locale, invece del pane confezionato nei supermercati. In Svezia molti tipi di pane di uso quotidiano sono piuttosto dolci, un gusto acquisito a causa della carenza di grano durante la guerra. Anche il pane nei supermercati è gradualmente diventato più dolce in Finlandia, dove tradizionalmente solo alcune tipologie erano dolci, principalmente grazie all'uso del malto. Un'altra tendenza moderna è quella di aggiungere semi e cereali parzialmente macinati.

La patata è utilizzata nel perunalimppu (potatislimpa), un tipo di pane a base di segale piuttosto dolce, diffuso in gran parte della Finlandia, e in alcuni pani finlandesi moderni. Viene utilizzata anche nella morbida focaccia perunarieska della Finlandia settentrionale (le "rieska" dei supermercati sono solitamente varianti moderne). Un pane norvegese simile ma più sottile, onnipresente ed economico, il lompe, il potetkake o il potetlefse, viene utilizzato per tutti i tipi di wrap, compresi i wurstel (come gli hot dog) e il rakfisk.

Il pane duro piatto o il pane croccante (in norvegese: knekkebrød, in svedese: knäckebröd, in finlandese: näkkileipä) sono comuni, alcuni serviti con formaggio come dessert o spuntino, altri degni di essere assaggiati da soli. Molti locali li apprezzano più per il loro valore tradizionale e la loro durata di conservazione che per il loro sapore. Esiste anche il pane croccante fatto con panini di grano (in svedese: skorpa, in finlandese: korppu), alcuni trattati con cannella e zucchero.

L'Islanda ha un tipo unico di pane di segale (rúgbrauð), cotto sottoterra sfruttando il calore geotermico naturale. È tipicamente più dolce del pane di segale a cui sono abituati i visitatori stranieri.

Pasticceria

I dolci scandinavi sono molto conosciuti.

Il dolce danese si chiama Wienerbrød ("pane viennese"), poiché fu introdotto dai fornai di Vienna. La gente del posto riserva il nome "Wienerbrød " a specifiche varianti di dolce, mentre altre varianti della tradizione vinnese possono avere nomi diversi. La gente del posto potrebbe rimanere perplessa se si parla di dolce come di "danese".
Il cinnamon roll ha presumibilmente avuto origine in Svezia con il nome di kanelbulle (in norvegese: skillingsbolle); si ritiene che sia stato inventato a Bergen dai mercanti anseatici.
La semla (in Finlandia: laskiaispulla / fastlagsbulla) è un dolce consumato durante la Quaresima in Svezia e Finlandia.
I panini allo zafferano si mangiano a Natale, tradizionalmente il giorno di Santa Lucia a dicembre; in Svezia i tipi più comuni sono conosciuti come lussebulle o lussekatt .
La torta alla crema (tårta in svedese, bløktkake in norvegese, lagkage in danese, täytekakku in finlandese) è tradizionalmente fatta di panna, pan di Spagna e frutti di bosco. Spesso servita per i compleanni, in particolare per i bambini. Varianti ricoperte di marzapane sono comuni nei caffè e per le feste.
In Norvegia, il Natale è la stagione tradizionale per biscotti e pasticcini, in genere prodotti facili da conservare all'asciutto per diversi mesi. Si dice che ogni casa dovrebbe averne almeno 7 tipi per Natale. I biscotti di pan di zenzero, spesso a forma di omino di pan di zenzero, sono tra i più comuni. Anche il Kransekake ("torta a torre") a base di mandorle, zucchero e albume d'uovo è popolare. Nella Norvegia occidentale e settentrionale, il lefse è solitamente fatto con farina di frumento e servito dolce con, ad esempio, formaggio bruno, panna acida o zucchero e cannella; un lefse dolce pronto da mangiare può essere spesso fino a 1 cm. Anche il lompe (vedi sopra) può essere servito dolce.
In Norvegia, feste e cene formali come i matrimoni spesso includono un kakebord ("buffet di torte") self-service con un'ampia selezione di torte e pasticcini per dessert e caffè. Tradizionalmente, gli ospiti ne portano uno da ogni famiglia come regalo e contributo alla festa, e un'opportunità per mettere alla prova le proprie abilità culinarie.

Latte e formaggio

Latte e latticini occupano una larga fetta di ogni supermercato e sono ingredienti importanti nelle diete nordiche. Il latte viene consumato sia tal quale ("dolce") che fermentato ("acido"; norvegese: surmelk, kulturmelk, kefir). Anche la panna (norvegese/danese: fløte/fløde , svedese: grädde ) e la panna acida (norvegese: rømme, svedese: gräddfil) sono ingredienti ampiamente utilizzati. Il rømmegrøt , un porridge a base di panna acida, è una specialità norvegese. Il latticello (svedese: filmjölk) e il "latte denso" (norvegese: tjukkmjølk/tettmelk) sono varianti acide dello yogurt; un'altra variante sullo stesso tema è il filbunke o fil (finlandese: viili), comune in Finlandia. Altri prodotti tipici nordici sono il burro di siero di latte (svedese: messmör , norvegese: prim) e il formaggio di siero di latte (svedese: mesost, norvegese: brunost).

Il tipo di formaggio dominante è il formaggio a pasta dura, prodotto sia con latte vaccino che caprino. Vengono prodotti vari formaggi tradizionali e innovativi, sempre più spesso in fattorie che li vendono direttamente o tramite negozi di alimentari locali, alcuni dei quali hanno ottenuto riconoscimenti internazionali. Il formaggio Jarlsberg è un marchio mondiale di formaggio bianco norvegese.
Il Gammelost ("formaggio vecchio") è un formaggio norvegese speciale, saporito e corposo, prodotto con latte scremato e acido. In passato, questo formaggio veniva prodotto nelle fattorie della Norvegia occidentale, ma ora il caseificio di Vik, sul Sognefjord, è l'unico al mondo in cui viene prodotto questo formaggio unico. Il processo di produzione del gammelost è noto almeno fin dall'epoca vichinga. Anche il Pultost, prodotto con un processo simile, è un'esclusiva della Norvegia.
Il formaggio bruno (in norvegese: brunost, geitost ; in svedese: mesost), un formaggio caramellato norvegese prodotto principalmente con siero di latte, è un prodotto iconico della Norvegia. Il formaggio bruno è prodotto anche in alcune regioni della Svezia, come lo Jämtland. Esistono numerose varianti a seconda della provenienza del siero di latte (latte di mucca o di capra), della quantità di latte o panna aggiunta e del grado di caramellizzazione. Il formaggio bruno prodotto esclusivamente con latte di capra può essere semplicemente chiamato "vero formaggio di capra". La tipologia più morbida è anche nota come burro di siero di latte (in svedese: messmör , in norvegese: prim). Il formaggio bruno è relativamente dolce e spesso servito con pasticcini o biscotti per il caffè.
Lo Skyr è un latticino islandese, simile allo yogurt. Tradizionalmente, viene consumato in una ciotola con latte freddo. Lo Skyr è originario della Norvegia, ma la tradizione si è estinta in gran parte della Scandinavia 1.100 anni fa. Lo Skyr è prodotto su licenza islandese in Norvegia, Svezia e Finlandia.

Funghi e verdure

Le verdure tradizionali sono quelle che prosperano nel clima nordico, come cavolo, cavolfiore, carota e rapa (rutabaga). Le patate sono state l'alimento base principale fin dal XIX secolo, spesso semplicemente bollite, ma anche trasformate in purè, al forno, insalata di patate e altro ancora. La patata mandorla, puikula/mandelpotatis/mandelpotet, è una varietà coltivata soprattutto ad altitudini o latitudini elevate (perché è suscettibile alle malattie delle piante in pianura), una prelibatezza della Lapponia, del Norrland e delle alte valli norvegesi come Skjåk e Oppdal. Ha un sapore e una consistenza raffinati e viene spesso servita bollita a Natale e con rakfisk o lutefisk.

Mentre la frutta fresca era un lusso fino ai tempi moderni, frutti di bosco selvatici come mirtilli neri, mirtilli rossi, mirtilli rossi rossi, camemori e bacche di ginepro sono condimenti tradizionali. Ribes, lamponi, uva spina e rabarbaro, così come mele e ciliegie, sono ampiamente coltivati sia a livello commerciale che in giardini privati. In Norvegia, mele e ciliegie dolci vengono coltivate nelle zone dei fiordi, in particolare nell'Hardanger. Fragole di ottima qualità vengono prodotte in grandi quantità durante luglio e fino ad agosto inoltrato in diverse zone.

I funghi selvatici vengono raccolti e consumati in estate e in autunno. Questa è tuttavia una tradizione recente nella maggior parte delle aree; si dice che Carlo XIV Giovanni, generale napoleonico salito al trono di Svezia e Norvegia nel 1814, abbia introdotto il consumo di funghi ai suoi nuovi sudditi. Da allora, il porcino (Boletus edulis), uno dei funghi più popolari, è noto in svedese come karljohan. La Finlandia orientale aveva una sua tradizione più antica, condivisa con le regioni limitrofe della Russia, che si è diffusa in gran parte del paese. Nei ristoranti troverete principalmente finferli e champignon coltivati. Nei mercati all'aperto in Finlandia, almeno finferli e finferli a imbuto sono disponibili in stagione; circa una ventina di altre specie sono state approvate per la vendita prima della deregolamentazione del mercato e la maggior parte di queste compare occasionalmente in alcuni mercati, mentre altre vengono spesso raccolte da esperti. Tra i funghi comunemente raccolti ci sono le specie Boletus, Russula e Lactarius.

Le spezie tradizionali sono pepe nero, ginepro, aneto e timo, in basse concentrazioni. Il sale è stato ampiamente utilizzato per la conservazione ed è presente in molti prodotti tradizionali a base di carne e pesce. Era tuttavia raro nelle regioni settentrionali, dove tradizionalmente gli alimenti venivano essiccati, affumicati o fermentati. Erbe aromatiche naturali come l'"aglio di bosco" ( ramsløk ) sono state "riscoperte" e introdotte in vari prodotti (come il formaggio) e piatti.

Piatti

Per approfondire, vedi: Cibo di strada.

Tra i piatti pan-scandinavi più famosi ci sono:

Smörgåsbord (in danese: det store kolde bord, in norvegese: koldtbord, in finlandese : seisova pöytä o lounaspöytä), un ricco buffet con pane, aringhe, pesce affumicato, salumi, carni calde e dessert. I buffet sono molto apprezzati anche per colazione, pranzo e cena sui traghetti del Mar Baltico , in particolare quelli tra Finlandia, Svezia ed Estonia.
Husmanskost è un termine che indica un piatto tradizionale, sostanzioso ma economico. Sebbene sia spesso utilizzato come piatto quotidiano nelle famiglie nordiche, è anche comunemente servito nei ristoranti, alcuni dei quali etichettano semplicemente la loro cucina come "husmanskost". Negli ultimi decenni si è assistito all'ascesa di uno stile di husmanskost più moderno e gourmet. In termini più semplici e generali, consiste in carne fritta, patate lesse e salsa bruna, ma sono possibili molti altri piatti.
Polpette (svedesi köttbullar, norvegesi kjøttkaker, finlandesi lihapullia), servite con patate, frutti di bosco e salsa cremosa (un certo negozio di mobili le ha rese popolari anche al di fuori dei paesi nordici)
Il falukorv è una salsiccia tipica di Falun, in Svezia. Uno dei modi più comuni per cucinarla è tagliata a fette, fritta e servita con ketchup e purè di patate.
Il Medisterpølse è una salsiccia danese. Tradizionalmente viene servito con patate lesse, salsa gravy scura e senape a parte. Esiste anche nella Svezia meridionale come medister , ma la ricetta è diversa e prevede l'aggiunta di altre spezie.
La Zuppa di piselli (in svedese ärtsoppa, in finlandese hernekeitto, in norvegese ertesuppe, in danese gule ærter), particolarmente associata a Svezia e Finlandia, dove viene tradizionalmente consumata il giovedì e accompagnata da pancake e marmellata come dessert. Si trova anche negli altri paesi nordici. Esistono molte storie vere e proprie sull'associazione con il giovedì; una di queste narra che i servi avevano mezza giornata libera, e questo è un pasto facile da preparare.
Il lutefisk /lutfisk (in finlandese: lipeäkala) è pesce bianco essiccato (stoccafisso o klippfisk) trattato con liscivia, riscaldato con cura e servito con patate, stufato di piselli, pancetta e sugo. Le bevande che accompagnano il lutefisk sono tipicamente birra e acquavite. In molte zone, il lutefisk fa parte della tradizione natalizia. Il lutefisk riscaldato emana un odore sgradevole; il sapore è tuttavia delicato.
I panini aperti sono molto popolari, soprattutto gli smørrebrød /smørbrød danesi e norvegesi. Possono essere piccoli antipasti o così ricchi da costituire un pasto completo.
Danimarca, Svezia, Norvegia e Islanda hanno ciascuna la propria versione nazionale dell'hot dog.

Nel XXI secolo, l'attenzione si è concentrata sulla rivitalizzazione della "cucina nordica", puntando sui prodotti locali e, in generale, sul miglioramento della qualità della gastronomia della regione, spesso definita " cucina scandinava moderna" o "nuova cucina nordica". Questo sta influenzando sia la cucina quotidiana che quella raffinata. Di conseguenza, Copenaghen e Stoccolma, in particolare, hanno visto lo sviluppo di eccellenti ristoranti di alto livello, tra cui il NOMA, premiato come il migliore al mondo per 3 anni consecutivi, e il Frantzén, l'unico ristorante svedese ad aver ricevuto tre stelle Michelin. Il Maaemo di Oslo, l'equivalente norvegese del Noma, ha ricevuto 3 stelle Michelin ed è stato inserito tra i 100 migliori ristoranti del mondo. Il Dill di Reykjavik è diventato il primo ristorante islandese a ottenere una stella Michelin nel 2017. Il Palace di Helsinki, il primo ristorante finlandese a ricevere una stella, ha ottenuto la sua seconda stella nel 2022.

Bevande

I popoli nordici sono tra i più grandi bevitori di caffè al mondo. Gli ospiti vengono solitamente invitati a prendere una tazza di caffè e, durante una visita privata a casa di qualcuno, viene solitamente offerto loro del caffè. Nei paesi nordici, soprattutto in Finlandia e Norvegia, il caffè è generalmente tostato in modo più leggero rispetto all'Europa centrale e meridionale. Il caffè filtro è il caffè standard a basso costo, sebbene bar e caffetterie offrano anche un'ampia gamma di stili internazionali. Il caffè bollito è ancora utilizzato, soprattutto nelle zone più remote dove l'elettricità non è disponibile. Tè e cioccolata calda sono solitamente disponibili come alternative al caffè.

Julmust è una bevanda analcolica natalizia simile alla stout che ogni anno irrita la Coca-Cola Company in Svezia, riducendo del 50% i dati di vendita della Coca-Cola. Disponibile anche a Pasqua, da allora è conosciuta come Påskmust.
La Juleøl (birra di Natale), nota anche come nisseøl, è un tipo di birra bianca prodotta in Danimarca prima dell'introduzione della birra Pilsner nella seconda metà del XIX secolo. La Juleøl ha una gradazione alcolica inferiore al 2,25% ed è una birra scura e dolce, prodotta con malto al caramello e al cioccolato. La Juleøl viene servita con il risengrød o il risalamande, tradizionali piatti a base di budino di riso, quest'ultimo servito a Natale. Può essere servita anche con lo smørrebrød.
La Svagdricka (bevanda leggera) è una bevanda dolce e poco alcolica originaria della Svezia, simile al juleøldanese. Tradizionalmente, viene consumata a Natale e a Pasqua, accompagnata da piatti tipici svedesi. I pochi birrifici rimasti che producono la Svagdricka utilizzano la saccarina come ingrediente, un dolcificante artificiale. In Finlandia, l'equivalente kotikalja è più ampiamente disponibile durante tutto l'anno, spesso come alternativa al pranzo nelle mense.

Le bevande più comuni a pranzo includono latte, latticello e svagdricka. Alcuni preferiscono l'acqua minerale o semplicemente l'acqua naturale. Anche la birra è comune, ma durante il giorno lavorativo si evita l'alcol.

L'acqua del rubinetto è generalmente di alta qualità (tranne in alcune isole e località di montagna), ma molte marche di acqua in bottiglia (con o senza gas) sono disponibili nei negozi e nei bar. Alcuni tipi speciali di acqua minerale hanno un contenuto più elevato di sali e minerali, mentre molte acque "salutari" sono completamente prive di sodio (controllare quando fa caldo!).

Le bevande analcoliche dolci e gassate (in norvegese: brus) sono comuni e disponibili ovunque. Succhi e bevande analcoliche zuccherate a base di bacche locali, i saft, sono molto popolari. Mentre molte bacche hanno un sapore forte e i loro succhi vengono sempre bevuti diluiti, molte bevande a base di bacche (saftdryck) contengono solo tracce dell'ingrediente nominale, soprattutto quelle con aromi sintetici.

Alcol

La cultura nordica tradizionale del bere ha una doppia natura: anche un solo bicchiere è tabù prima del lavoro o della guida, ma la sbornia è accettata nei fine settimana e nei giorni festivi. Nel XXI secolo, le abitudini sono diventate più continentali, con un consumo maggiore di alcolici durante le serate infrasettimanali. Bere alcolici è ancora un argomento delicato per molte persone. Agli ospiti, in particolare agli sconosciuti, viene solitamente offerto il caffè al posto delle bevande alcoliche. Persino alcune feste formali, come i matrimoni, sono senza alcol, ad esempio tra gli affiliati al movimento cristiano per la temperanza.

All'inizio del XX secolo, le leggi sugli alcolici erano severe, con un divieto totale per un certo periodo in Norvegia, Finlandia e Islanda. Col tempo, le restrizioni si sono attenuate; oggigiorno, ottenere la licenza per servire birra e vino è piuttosto facile.

La Danimarca si distingue dalla tradizionale cultura nordica del bere per un atteggiamento più informale, simile a quello dell'Europa centrale. In Danimarca non è raro vedere persone di qualsiasi età sedute all'aperto in pubblico, quando il tempo lo permette, sorseggiare una birra dalla bottiglia. Quando a un ospite viene offerta una birra, è comunque accettabile preferire qualcos'altro o rifiutare. In generale, non è più accettabile consumare alcolici sul posto di lavoro, a meno che la direzione non abbia approvato o fornito un invito a un'attività sociale in cui vengono serviti alcolici. La birra Pilsner alla spina è la norma, forse un po' di vino per chi non ama la birra – mai superalcolici. Ci si aspetta che nessuno si ubriachi e che tutti si comportino in modo responsabile, altrimenti la propria carriera è a rischio.

Ad eccezione della Danimarca, i paesi nordici regolamentano e tassano gli alcolici più severamente di qualsiasi altro paese europeo. Altrove, gli alcolici forti (vino, liquori e birra forte) non sono disponibili nei supermercati, ma solo nei punti vendita governativi Vinmonopolet in Norvegia, Alko in Finlandia, Systembolaget in Svezia, Vínbúð in Islanda e Rúsdrekkasøla Landsins nelle Isole Faroe. Pertanto, molti nordici approfittano degli alcolici "a buon mercato" quando si trovano all'estero (bordershopping), con località vicine al confine o facilmente raggiungibili in traghetto, ad esempio in Germania o Estonia, che sono mete frequenti del turismo di confine. Bere in pubblico al di fuori dei locali autorizzati è in gran parte inaudito e persino illegale; dove l'alcol viene consumato in ristoranti e pub o in un ambiente privato.

Le principali bevande alcoliche sono la birra e i distillati simili alla vodka chiamati brännvin / brennivín, tra cui l'akvavit aromatizzato alle erbe (in norvegese: akevitt). L'akvavit è tradizionalmente prodotto dalle patate. Il "line akvavit" è una variante che è stata conservata in botti di rovere e ha attraversato l'equatore due volte. I distillati vengono solitamente bevuti come bevande analcoliche o ghiacciati in bicchierini. Il vino è tipicamente consumato in contesti gastronomici raffinati.

Sebbene la produzione vinicola nordica sia più o meno sperimentale, negozi e ristoranti offrono vini provenienti da tutto il mondo. Poiché i negozi statali acquistano all'ingrosso, una bottiglia di vino di alta qualità può sorprendentemente costare meno in Svezia o Finlandia che nel paese di origine. Una bottiglia di vino normale costa 8-12 euro (di più in Norvegia); i vini di bassa qualità non arrivano sugli scaffali.

La birra è una bevanda immancabile nei ristoranti e nei bar. La pils o pilsner, la birra chiara e chiara, è la tipologia di birra più diffusa, spesso prodotta al 4,5% (ovvero la gradazione alcolica massima consentita nei normali negozi). Birre più forti sono disponibili nei negozi monopolistici sopra menzionati o nei locali autorizzati. Nei negozi e nei bar è disponibile una selezione sempre più ampia di birre, tra cui birre artigianali locali e birre esotiche d'importazione.

L'idromele (mjöd) è un'antica bevanda fermentata a base di miele, associata all'epoca vichinga. Pur non essendo una bevanda di uso quotidiano e difficile da trovare al di fuori dei locali a tema storico, è un'icona della cultura nordica. In Finlandia, l'idromele (sima) è principalmente associato a Valpurga e al Calendimaggio e di solito contiene poco o niente alcol.

Il Punsch (noto come punssi in finlandese) è un liquore dolce tradizionale (non un punch generico) a base di acqua, limone, zucchero, liquori e arrack, tipico di Svezia e Finlandia. Può essere servito sia caldo che freddo, ha solitamente il 25% di alcol in volume (ABV) e il 30% di zucchero, e per tradizione viene spesso servito il giovedì insieme alla zuppa di piselli e maiale e alle frittelle, oppure con il caffè a fine pasto durante una riunionestudentesca o una cena formale. Divenne molto popolare durante il XVIII e il XIX secolo, generando una forte cultura del punsch con numerose canzoni speciali dedicate al punch e mantenendo una forte presenza nella cultura studentesca.

Pasti

La colazione è un pasto importante e in genere include pane, crema spalmabile, uova, latte o succo di frutta e caffè. La maggior parte degli hotel e molti ostelli offrono una ricca colazione a buffet che può dare energia ai viaggiatori per gran parte della giornata.

Lo stile del pranzo varia. Mentre i norvegesi di solito consumano un pranzo leggero al lavoro o a scuola con qualche fetta di pane (niste) e magari un'insalata, svedesi e finlandesi di solito consumano un pasto caldo.

La cena è solitamente il pasto più abbondante della giornata. Solitamente viene consumata o servita dalle 17:00 in poi. In campagna, alcuni seguono ancora la tradizione di cenare a mezzogiorno; la parola per cena in norvegese e svedese è quindi middag (letteralmente "mezzogiorno").

I pasti leggeri di solito consistono in un caffè con un panino o un dolce. In Svezia, si chiamano fika. In ufficio, di solito, c'è una pausa caffè giornaliera intorno alle 14:00 o alle 15:00, in Finlandia anche alle 09:00.

Ristoranti

Non tutti i ristoranti nordici servono cucina nordica. Le tendenze internazionali sono state incorporate nella cucina nordica, ma molti ristoranti propongono anche piatti con poche caratteristiche nordiche. Ci sono anche molti ristoranti con un menù non nazionale, spesso gestiti da immigrati.

Tuttavia, la cucina nordica è disponibile nella maggior parte dei ristoranti.

Nei paesi nordici mangiare e bere fuori è piuttosto costoso, a causa degli alti salari e delle tasse. A differenza, ad esempio, dei paesi mediterranei, cenare fuori è un'abitudine che la gente del posto non fa ogni settimana. Cucinare in casa e cucinare in autonomia è la norma. Nei giorni feriali, tuttavia, è comune pranzare al ristorante, e questi pranzi possono essere consumati a un prezzo ragionevole. Ad esempio, il buffet "lunch table" all-you-can-eat, offerto da molti bar e ristoranti in Finlandia, in genere comprende un paio di insalate e pane, 2-3 piatti caldi, un dessert, più acqua, latte o kotikalja (il kvas russo) e caffè o tè, per circa 10 euro. Inoltre, i fast food e i ristoranti che servono piatti tipici di altri paesi nordici, come Thailandia e India, offrono prezzi più convenienti. I norvegesi di solito consumano un pranzo al sacco leggero, e le offerte per il pranzo nei bar e ristoranti tradizionali sono limitate. D'altra parte, gli hotel business norvegesi offrono spesso abbondanti pranzi a buffet.

La mancia è ben accetta, soprattutto nei ristoranti con servizio completo, ma generalmente non è richiesta. L'eccezione è l'Islanda dove, come in alcuni paesi dell'Asia orientale, la mancia non viene mai lasciata.

Pub e bar sono diffusi quasi quanto più a sud in Europa, ma preparatevi a spendere di più per una pinta, soprattutto in Norvegia e Islanda. A differenza del resto d'Europa, non tutti i ristoranti servono alcolici.

Il cibo di strada è meno diffuso rispetto, ad esempio, all'Asia orientale. Nei paesi nordici, il cibo di strada si trova principalmente sotto forma di bancarelle di salsicce; la Danimarca ha molti pølsebod tradizionali , mentre in Norvegia ne sono rimasti pochi. Nei mercatini di Natale, nei mercati contadini del sabato o nei festival, la selezione di cibo di strada può essere più ampia.

La catena internazionale di arredamento IKEA promuove le sue radici svedesi servendo piatti nordici a prezzi ben al di sotto di quelli di mercato. Anche i negozi IKEA all'estero vendono prodotti alimentari svedesi al dettaglio.

Come nella maggior parte d'Europa, le cucine internazionali provenienti da tutto il mondo sono popolari nelle principali città nordiche. In particolare, Danimarca e Svezia vantano numerosi ristoranti mediorientali, thailandesi, cinesi e sud-asiatici, solitamente con personale proveniente da tali culture. La Norvegia vanta un gran numero di caffè e ristoranti asiatici.

Anche i popoli nordici sono affascinati dal sushi, così come dalla cucina italiana e Tex-Mex, anche se molti ristoranti sono tutt'altro che autentici.

In Svezia esistono alcune combinazioni uniche di piatti internazionali, come la pizza kebab. Soprattutto nel Norrland, possono essere più stravaganti, come il Calskrove (un hamburger con patatine fritte all'interno di un calzone).

Ricerca di cibo, pesca e caccia

I mirtilli sono tra le bacche più abbondanti in gran parte dei paesi nordici

Raccogliere bacche, raccogliere funghi, pescare e cacciare sono passatempi piuttosto comuni nei paesi nordici, e i primi tre sono facilmente accessibili anche agli stranieri.

Ci sono terreni adatti alla raccolta di bacche e funghi quasi ovunque, e tale raccolta è consentita dal diritto di accesso (con alcune restrizioni). Si consiglia di essere rispettosi e di non raccogliere vicino alle case altrui, dove è probabile che vogliano raccoglierli da soli. Se si è autosufficienti, i mirtilli freschi faranno miracoli per il porridge mattutino, una torta ai mirtilli è facile da preparare, i lamponi con panna montata sono un dessert facile da preparare – e fermarsi un attimo durante la passeggiata nel bosco per raccogliere e mangiare è una delle gioie dell'estate nordica.

«Ci sono due domande che non si fanno agli svedesi: per chi votano e dove raccolgono i funghi.»

(Özz Nûjen, comico curdo-svedese)

Alcune attività di pesca sono incluse nel diritto di accesso, mentre un permesso per la pesca con esche artificiali è generalmente facile da acquistare. Verificate i dettagli, come le specie e i limiti di taglia, quando sapete dove state andando. I diritti di pesca generali appartengono al proprietario delle acque e gli abitanti delle campagne spesso ne hanno una quota, come alcuni dei loro discendenti. Potreste quindi avere l'opportunità di unirvi al vostro ospite o a un amico che sistema e controlla le reti da pesca o le nasse per gamberi; il pesce auto-catturato è comune su molte tavole. La pesca con la sciabica sotto il ghiaccio è spesso un evento sociale, a cui potreste partecipare, principalmente come spettatore, e catturare tutto il pesce che desiderate.

Allo stesso modo, i diritti di caccia appartengono al proprietario terriero. In questo caso, i diritti vengono solitamente concessi al circolo venatorio locale, quindi qualsiasi membro – anche in questo caso molti abitanti delle campagne – potrebbe essere autorizzato a partecipare a un'escursione di caccia con voi. Alcuni imprenditori turistici mantengono i propri diritti per sé e per i propri ospiti. La maggior parte della selvaggina di grossa taglia richiede un permesso specifico rilasciato dal circolo venatorio, ma potreste essere in grado di partecipare a una battuta di caccia per selvaggina con licenza; la caccia alla grossa taglia è spesso un evento sociale. Per alcuni tipi di selvaggina è anche possibile ottenere un permesso per alcuni giorni su terreni di proprietà del governo, in Finlandia tipicamente per lepri o galli cedroni nelle aree selvagge designate. Oltre al permesso di caccia, ogni cacciatore necessita di una licenza per il porto d'armi, se applicabile, e di una licenza di caccia, che in alcuni casi include una prova di tiro. Unirsi o assistere un cacciatore non richiede alcuna licenza; le attività consentite a tale impresa possono variare.

Vedi anche

Usabile: l'articolo rispetta le caratteristiche di una bozza ma la maggior parte delle sezioni ha contenuti. Nel complesso ha almeno una buona panoramica dell'argomento.

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