Canton Friburgo
Localizzazione
Stemma e Bandiera Canton Friburgo - Stemma Canton Friburgo - Bandiera
Stato	Svizzera
Regione	Svizzera occidentale
Capoluogo	Friburgo
Superficie	1.672,42 km²
Sito istituzionale

Canton Friburgo è un cantone della Svizzera occidentale situato nella regione del Massiccio del Giura e Friburgo.

Da sapere

Cenni geografici

Il cantone è prevalentemente un altopiano. Infatti, a sud, con vista sul Lago Lemano e Vevey, da Châtel-Saint-Denis e Semsales a un'altitudine di oltre 800 metri, il territorio degrada così dolcemente da formare una pianura fino al Lago di Costanza a nord, a oltre 400 metri di altitudine, a circa 300 chilometri di distanza. All'interno del cantone, questo altopiano è principalmente una regione dedita all'allevamento di bestiame a sud, mentre più a nord si trova un'agricoltura su larga scala.

A est, le Prealpi friburghesi sono una regione di allevamento e pascoli alpini, boschi e foreste. Il paesaggio è piuttosto diverso, caratterizzato da un paesaggio di valli e montagne che vanno dai 1800 ai 2300 metri, a volte piuttosto ripide. Le dolci colline della Gruyère, il montuoso Intyamon e il selvaggio Singine.

A ovest, ai piedi della catena del Giura, il cantone confina con le rive del lago di Neuchâtel. Le colture sono principalmente orticole e comprendono anche vigneti nella regione del Vully.

Lingue parlate

Nella parte settentrionale del cantone (distretto della Sense) e in parte della città di Friburgo si parla tedesco, nel resto della regione la lingua è il francese svizzero.

Cultura e tradizioni

Il motore agricolo del cantone è senza dubbio il latte e i suoi derivati: il Gruyère, poi il Vacherin Fribourgeois, il cioccolato e infine la fonduta, la panna doppia, le meringhe e di recente i macarons.

Territori e mete turistiche

      Distretto della Broye

      Distretto della Glâne

      Distretto della Gruyère

      Distretto di Lac

      Distretto della Sarine

      Distretto della Sense

      Distretto della Veveyse

Centri urbani

• 1 Bulle — Capoluogo del distretto della Gruyère.
• 2 Châtel-Saint-Denis — Capoluogo del distretto della Veveyse.
• 3 Estavayer-le-Lac — Capoluogo del distretto della Broye.
• 4 Friburgo — Una città dal prestigioso patrimonio, influenzata dalle culture latina e germanica: il centro storico di Friburgo è uno dei migliori esempi di architettura medievale in Europa. Capoluogo del distretto della Sarine.
• 5 Morat — Una piccola fortezza sulla riva del lago, di grande armonia. Capoluogo del distretto di Lac.
• 6 Romont — La città delle vetrate e del vetro. Capoluogo del distretto della Glâne.
• 7 Tafers — Capoluogo del distretto della Sense.
• 8 Gruyères — Un villaggio medievale fortificato, situato all'interno delle mura del castello dei conti di Gruyères.
• 9 Val-de-Charmey

Come arrivare

In auto

Autostrada A1 tra Losanna e Berna e autostrada A12 tra Vevey e Berna.

In treno

• Sulla linea che collega Berna a Losanna, servendo Romont e Friburgo.
• Sulla linea M.O.B. da Montreux a Gstaad, passando per il Goldenpass, si raggiunge il villaggio di Montbovon, da dove si può salire verso Gruyères e Bulle attraverso la valle dell'Intyamon.

A tavola

Condimenti, frutta e verdura

• Senape Bénichon – Una marmellata agrodolce speziata a base di farina di senape, farina 00, vino bianco, vino liquoroso, zucchero di canna e acqua. Il composto è aromatizzato con cannella, anice stellato e chiodi di garofano. È disponibile in vari gradi di delicatezza e piccantezza. Si mangia con la cuchaule, un tipo di brioche allo zafferano.
• Pera Botzi – Una piccola pera da cucina coltivata nella Gruyère. Spesso utilizzata in piatti a base di selvaggina o durante la festa di Bénichon nel Canton Friburgo. Il frutto è protetto da una DOC (AOC) (5/10/2007).

Piatti e specialità

• Bénichon – Una festa popolare nel Canton Friburgo, che si tiene tra metà settembre e inizio ottobre. È una delle tradizioni viventi della Svizzera. Un pasto che segna la fine delle salite estive agli alpeggi. Il menu è enorme per gli standard odierni, ma è ancora consumato in questo cantone. Calcolate dalle 6 alle 7 ore per il pasto. Questo menù molto conviviale, preparato con raffinatezza e con piatti tradizionali, può essere gustato anche da solo.
• Fonduta metà e metà – Metà formaggio Gruyère e metà formaggio Vacherin Fribourgeois.

Formaggi e latticini

• Panna doppia di Gruyère – Morbida e cremosa, può essere utilizzata nei dessert con meringhe o frutti rossi (fragola, lampone, mirtillo).
• Gruyère (l'originale) – Formaggio a pasta pressata e cotta, prodotto con latte vaccino intero, ma con latte crudo. DOP (2013). Il "Gruyère svizzero DOP" della Gruyère non deve essere confuso con il "Gruyère francese IGP".
• Gruyère d'alpeggio – Formaggio prodotto da aprile-maggio a ottobre (oltre i 1.000 metri di altitudine), negli alpeggi delle Prealpi friburghesi e vodesi, del Giura vodese e dei Monti di Neuchâtel. DOP.
• Vacherin di Friburgo – Formaggio prodotto con latte vaccino crudo, a pasta pressata e non cotta. DOP (2005)

Pane e dolci

• Cuchaule – Un tipo di brioche allo zafferano, che si mangia ad esempio con le marmellate, ma nel Canton Friburgo è usata soprattutto con la senape Bénichon.
• Meringa con panna doppia – Un connubio eccellente tra una meringa dolcissima e una panna doppia molto leggera. La meringa al Gruyère è più piccola della meringa di Meiringen.

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